Delta dodecalactone an ass gutt fir Molkerei Goût gëeegent, eng Kategorie déi eis Perceptioun vun de Méiglechkeeten vun dësem interessant Zutate limitéiert. D'Erausfuerderung mat all Molkerei Goûten ass Käschten. Béid Delta Dodecalactone an Delta Decalactone si ganz deier, besonnesch aus natierleche Quellen. Op den éischte Bléck huet Delta Decalactone e vill méi staarken Aroma a schéngt déi besser "Wäert fir Suen" Optioun ze sinn. D'Liewen ass net sou einfach, a well Delta Dodecalactone e méi staarken Aroma Effekt huet, ass d'Wiel och komplizéiert. Fir e wierklech authentesche Gesamteffekt a Molkerei Goûten ze reproduzéieren, ass et dacks néideg méi Delta Dodecalactone wéi Delta Decalactone ze benotzen, wat d'Käschte staark erhéicht.
Wann Dir probéiert d'Analyse z'entschlësselen, ass et derwäert ze notéieren datt et e puer alternativ Nimm fir dës Komponent sinn, e puer vun deenen net sou offensichtlech sinn, wéi 6-Heptyl Oxan-2-One, 1, 5-Dodecanolide, a 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-one ass am meeschte verbreet.
Zousätzlech zu der Schwieregkeet fir d'Käschte vun de Milcharomakategorien ze bestëmmen, kënnen d'Iwwerleeunge fir d'Benotzung vun Delta Dodecalactone ganz anescht sinn. D'relativ Wichtegkeet vu Geschmaachseffekter gëtt verstäerkt, wat et dacks eng besser Wiel mécht wéi Delta Decalactone.
Molkerei Aroma
Botter: Käschtefaktoren spillen eng wichteg Roll an all Botteraromaen. Sechs dausend ppm vun Delta Dodecalactone wäert e richtege Goût Effekt produzéiere, mee muss vläicht un Käschten ënnergeuerdnet ginn.
Kéis: Kéisgeschmaach ass net vill. Natierlech Kéiser si selbstverständlech héich an Laktone, awer hir Wichtegkeet am allgemenge Geschmaachseffekter bleiwt am Verglach mat Fettsäuren. Zwee bis dräihonnert ppm vun dësem Zutat funktionnéiert gutt an erhéicht d'Käschte net.
Post Zäit: Dez-26-2024