Delta-Dodecalacton ass gutt geegent fir Mëllechgeschmaacher, eng Kategorie déi eis Perceptioun vun de Méiglechkeeten vun dëser interessanter Zutat limitéiert. D'Erausfuerderung mat all Mëllechgeschmaacher ass de Präis. Souwuel Delta-Dodecalacton wéi och Delta-Decalacton si ganz deier, besonnesch aus natierleche Quellen. Op den éischte Bléck huet Delta-Decalacton e vill méi staarken Aroma a schéngt déi besser "Leeschtungsverhältnis"-Optioun ze sinn. D'Liewen ass net sou einfach, an well Delta-Dodecalacton e méi staarken Aroma-Effekt huet, ass d'Wiel och komplizéiert. Fir e wierklech authenteschen Gesamteffekt a Mëllechgeschmaacher ze reproduzéieren, ass et dacks néideg méi Delta-Dodecalacton wéi Delta-Decalacton ze benotzen, wat d'Käschte staark erhéicht.
Wann een probéiert d'Analyse ze entschlësselen, ass et derwäert ze bemierken, datt et eng ganz Rei alternativ Nimm fir dës Komponent gëtt, vun deenen e puer net sou offensichtlech sinn, wéi zum Beispill 6-Heptyloxan-2-on, 1,5-Dodecanolid a 6-Heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on, déi am heefegsten sinn.
Nieft der Schwieregkeet, d'Käschte vu Mëllechgeschmaachskategorien ze bestëmmen, kënnen d'Iwwerleeungen, déi d'Benotzung vun Delta-Dodecalacton betreffen, ganz ënnerschiddlech sinn. Déi relativ Bedeitung vun de Geschmaachseffekter gëtt erhéicht, wouduerch et dacks zu enger besserer Wiel ass wéi Delta-Decalacton.
Mëllechgeschmaach
Botter: Käschtefaktoren spillen eng wichteg Roll bei alle Bottergeschmaacher. Sechsdausend ppm Delta-Dodecalacton produzéieren e richtege Geschmaachseffekt, awer muss eventuell vun de Käschte berücksichtegt ginn.
Kéis: De Kéisgeschmaach spillt keng grouss Roll. Natierlech Kéiser si selbstverständlech räich u Laktonen, awer hir Bedeitung fir den allgemenge Geschmaachseffekt ass am Verglach mat Fettsaieren net sou wichteg. Zwee bis dräihonnert ppm vun dëser Zutat funktionéiert gutt an erhéicht d'Käschten net.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 26. Dezember 2024