Mat der staarker Konkurrenz um Maart ginn d'Produkter vun den Händler ëmmer méi diversifizéiert. D'Diversifikatioun vun de Produkter kënnt vun der Diversifikatioun vun de Goûten, dofir ass et méi wichteg, gläichzäiteg e qualitativ héichwäertege Goût ze wielen, wou verschidde Goûten openee passen. D'Kombinatiounstechnologie kann net nëmmen déi héich Eenheet vu Geroch a Goût erreechen, déi vum Liewensmëttelaroma verlaangt gëtt, mä och e Kanal fir d'Verbesserung vun der Produktqualitéit opmaachen.
1. D'Definitioun a Bedeitung vun der Aroma-Mëschungstechnologie
Blend ass eng Technik, bei där zwou oder méi Aromen a passenden Proportiounen gemëscht ginn, fir en spezifescht Thema auszedrécken. D'Blendtechnologie bezitt sech op d'Mëschung tëscht Aroma a Geschmaach. Aromen hunn déi folgend Virdeeler:
1) De Goût vum Produkt diversifizéieren;
2) Maacht dem Produkt e räiche a volle Goût;
3) E kompetitive Virdeel um Maart hunn, sou datt d'Leit net imitéiere kënnen;
4) Ersatzmëttel benotzen, Käschte reduzéieren, awer d'Produktqualitéit erhalen.
2. De Prinzip an d'Elementer vun der Essenzkompositioun
En eenzege Parfum ass dacks ouni Dimensioun wat d'Ausdrécke vum kierperlechen Aroma vum Sujet oder d'Reflektioun vum Geschmaach ugeet. Am Géigesaz zum besatene Parfum ass e Liewensmëttelparfum eng mental Associatioun fir den Aroma auszedrécken. Et ass e richtegt Geschmaachsgefill. Gutt Aromakoordinatioun; Gudden Aroma a Geschmaach.
1) Kloert Thema: De Goût vum Iessen muss e kloert Thema hunn, de Goût vum Iessen ass richteg, de Goût muss den natierleche Goût reproduzéieren.
2) Gud Aromakoordinatioun: Den Iwwergang tëscht den Aromen erkennen, gemeinsam Ziler fannen, wat méi perfekt den Iwwergang tëscht den Aromen ass, wat besser d'Aromakoordinatioun.
3) Gudde Goût a Goût: Dat ultimativt Zil vun der Aromakombinatioun vu Liewensmëttel ass et, e gutt Produkt ze liwweren. E gutt Produkt ass d'Eenheet vun Aroma a Goût. Aroma ass net dat ultimativt Zil vum Goût, gudde Goût ass dat ultimativt Zil.
Nieft dem Befollege vun de Grondprinzipien ass et och néideg, e puer Elementer ze verstoen a Fäegkeeten ze fannen. Den Uebstaroma ass haaptsächlech parfüméiert, séiss a sauer, an d'Esterkomponent ass méi wichteg. Den Mëllecharoma ass haaptsächlech séiss a sauer, héich Kuelestoff- an Esterkomponenten si méi wichteg. Den Aroma vun Nëss ass haaptsächlech séiss a verbrannt, an d'Komponente vun Thiazol a Pyrazin si méi wichteg. D'Aroma-Upassung entsprécht och dem "Ähnlechkeetskompatibilitéitsprinzip", dat heescht, Aromatypen sinn no beieneen. Dofir sinn Uebst- a Mëllecharomen einfach ze vergläichen, Nëss a Mëllech sinn och einfach ze vergläichen, an Uebst an Nëss si schwéier ze vergläichen. D'Zesummespill tëscht Aromen gëtt dacks vun engem dominéiert, an duerch en aneren oder méi aner Aromen ergänzt.
D'Zesummesetzung tëscht Uebstaromen ass relativ einfach, üblech sinn: haaptsächlech mat séisser Orange, ergänzt mat Zitroun; Haaptsächlech Ananas, ergänzt mat Mango, Peach, séisser Orange, Banann, etc., Uebstmëschungsgeschmaach, angenehmen an eenzegaartegen Aroma.
D'Zesummesetzung tëscht Nëssgeschmaach, meeschtens haaptsächlech Kaffi, mat Kakao, Schockela; Erdnëss, gemëscht mat Sesam, Walnëss, Käschten, Mandelen; Taro, gemëscht mat gebakene Séisskartoffel, Haselnëss, etc.
Mëllechgeschmaach kann matenee kombinéiert ginn, als Haaptkomplement zueneen. Fir d'Käschten ze reduzéieren, d'Quantitéit u Mëllechprodukter ze reduzéieren, de Manktem u Mëllecharoma auszefëllen, an de Mëllechgeschmaach ze erhéijen, kann een Vanillegeschmaach derbäisetzen, fir d'Séissheet vun der Mëllech ze verbesseren.
3. D'Benotzung vun der Mëschungstechnologie am Parfum
Beim Aromatiséieren vu Liewensmëttel ass et ganz wichteg, d'Genauegkeet an d'Integritéit vum Aromathema ze verstoen. Wa mir den Thema als relativ eenheetlech ausdrécken, ass d'Aromavermëschung déi bescht Method, an elo gëtt d'Kombinatioun vun engem eenzegen Aroma och zu engem modulare Goût iwwergaangen. Modularitéit bedeit, eng Vielfalt vun Aromen als éischt anzesetzen, fir eng Eenheet vun Aromabasis, Kapparoma, Kierperaroma an Schwanzaroma ze bilden, fir e Plackmodell ze ginn, an dann no de Charakteristike vun de veraarbechte Liewensmëttel an de Charakteristike vun der Veraarbechtungstechnologie vun der selektiver Rekombinatioun ze maachen. Méi am Aklang mat de Bedierfnesser vun de Liewensmëttelhersteller ze maachen, dorënner Präis, Produktcharakteristiken, regional Charakteristiken an aner Ufuerderungen, fir en neien Aroma ze bilden.
4. D'Benotzung vun der Aroma-Mëschungstechnologie a Mëllechgedrénks
Mëllechgedrénks hunn relativ héich Ufuerderungen un de Liewensmëttelaroma, wat gewësse Schwieregkeeten an der Uwendung huet, an de Beräich vun der Mëschtechnologie a Produkter ass grouss. Mëllechduft ass den Thema vun dëser Zort Produkter, Mëllechduftmëschung ass ganz typesch, Fuerschung tëscht der Mëllechduftmëschung an dem Modularoma, jee no de Bedierfnesser vun der Uebst- oder Nëssmëschung, wäert ganz ideal Resultater erreechen.
Wéi zum Beispill: Äerdbier- a Mëllechkomplex, aus der Zesummesetzung vum Parfum, Äerdbieraroma: Parfum, séissen Aroma, sauren Aroma, Beerenaroma, Mëllecharoma; Mëllecharoma: verbrannten séissen Aroma, Mëllecharoma, sauere Schluckreim. De Goût vum Mëllecharoma ass gläichzäiteg Äerdbieraroma, obwuel d'Richtung vun der Leeschtung anescht ass, awer sou en Kombinatiounseffekt wier ideal. De Mëllecharoma selwer ass relativ roueg an den Äerdbieraroma ännert sech net wéinst der Präsenz vu Mëllecharomen, mä setzt den Ausdrock vun den Äerdbieraromen weider a verbessert se, dofir mécht et Sënn, datt mir gewinnt sinn, Beeren-Sauer ze drénken.
5. D'Uwendung vun der Aroma-Mëschungstechnologie an Orangensaftgedrénks
Orangensaftgedrénks benotzen am Allgemengen ënnerschiddlech Aromen a Gewierzer, mat engem Fokus op d'Koordinatioun vum Kapparoma, dem Kierperaroma an dem Schwanzaroma. D'Waasserqualitéit vum Kapp ass allgemeng besser, de Kierper vum Waasser an dem Ueleg mat duebeler Notzung ass besser, an den Ueleg ass besser. Zousätzlech kann et mat anere Fruuchtaromen kombinéiert ginn.
Füügt 5-10% Zitroun a wäiss Zitroun oder Apel zu séissen Orangen derbäi, wa se frësch sinn. Füügt 20% Passiounsfruucht fir e kärege Orangengeschmaach derbäi; Dir kënnt och 20-30% rout Orange oder 40% Kumquat derbäisetzen, fir e méi schéine Goût; a Kombinatioun mat 20% Mango gëtt et gréng Ahorn; D'Kombinatioun vun Ananas 30% a Kokosnoss 10% erstellt en Dräi-an-Een-Mëscheffekt.
Bei der Virbereedung vun Orangengeschmaachsgedrénks kann Orangengeschmaach als Haaptaroma benotzt ginn, aner Uebstaromen als Niewenaroma fir den Haaptaroma ze beräicheren. Wéi zum Beispill Grapefruitessenz, jee no spezifeschem Produkt, ass d'Quantitéit 2 bis 5 ‰.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 26. Juli 2024