Varietéiten a Klassifikatiounen vu Liewensmëttelaroma a Geroch

1.D'Varietéit vu Liewensmëttel Aroma a Geroch
Den Undeel vu Liewensmëttelaromaen ass ganz kleng, awer et muss eng gewësse Sécherheets- a Gesondheetsbewäertung ausféieren, a kann nëmme benotzt ginn nodeems d'Ufuerderunge vun de relevante Gesondheetsreglementer entspriechen.Et gi vill Aarte vu Liewensmëttelaroma, opgedeelt a fest a flësseg no der Doséierungsform.Solid Aroma huet Mikrokapsel Aroma a sou weider.Flësseg Aromen kënnen a Waasserlöslech Aromen, Ueleglöslech Aromen an emulgéiert Aromen opgedeelt ginn.Zousätzlech kann et och no Aroma a Gebrauch klasséiert ginn.
Mikrokapselaroma ass aus Aromen a Beschichtungsmëttelen (wéi modifizéiert Stärke, asw.) duerch Emulgéierung a Spraytrocknung gemaach, wat d'Charakteristiken huet fir Oxidatiouns- a Verflüchtungsverloscht ze vermeiden, a gëtt haaptsächlech benotzt fir Aroma zu festen Gedrénks a Gewierzer ze addéieren.Waasserlöslech Essenz ass aus destilléiert Waasser oder Ethanol als Verdünnungsmëttel an essbare Gewierzer gemaach, haaptsächlech a Softdrinks an aner Aromaen benotzt.Ueleglösleche Goût gëtt gemaach andeems Dir Propylenglycol mat Nahrungsaroma mëscht, asw., haaptsächlech benotzt fir Séissegkeeten a Kichelcher ze séissen.Emulgéierend Essenz ass eng Uelegphase besteet aus Nahrungsaroma, Nahrungsueleg, spezifesch Schwéierkraaftregulatoren, Antioxidantien, Konservéierungsmëttel, asw., an eng Waasserphase besteet aus Emulgatoren, Faarfstoffer, Konservéierungsmëttel, Verdickungsmëttel, Sauermëttelen a destilléiert Waasser, asw. Emulsifikatioun an Héichdrockhomogeniséierung, haaptsächlech fir Softdrinks a Kale Gedrénks benotzt, Aromaverbesserung, Faarf oder Turbiditéit.

2.D'Klassifikatioune vu Liewensmëttelaroma a Geroch
Liewensmëttel Aroma ass e wesentleche Liewensmëtteladditiv an der Liewensmëttelindustrie.A Liewensmëtteladditive ass et säin eegene Kierper, et gi méi wéi dausend Varietéiten.Aromatypen kënnen opgedeelt ginn:
(1) Natierlech Aroma.Et ass eng komplett natierlech Substanz extrahéiert aus natierleche Planzen an Déieren (Gewierzer) duerch kierperlech Methoden.Normalerweis kënnen d'Träger vun natierlechen Aromastoffer aus Uebst, Déierenorganer, Blieder, Téi a Somen kritt ginn.D'Extraktiounsmethoden sinn Extraktioun, Destillatioun a Konzentratioun.Vanilleextrakt, Kakaoextrakt, Erdbeerextrakt a sou weider kënnen duerch Extraktiounsmethod kritt ginn.Peppermint Ueleg, Fennel Ueleg, Zimt (Osmanthus) Ueleg, Eucalyptus Ueleg kann duerch Destillatioun kritt ginn.Orange Ueleg, Zitroun Ueleg an Zitrus Ueleg kann duerch Destillatioun kritt ginn.Äppeljuskonzentrat, Mangokonzentrat, Orangensaftkonzentrat a sou weider kënne mat der Konzentratiounsmethod kritt ginn.Et gi méi wéi 5.000 Matière première déi Liewensmëttel Aromen op der Welt extrahéieren kënnen, a méi wéi 1.500 ginn allgemeng benotzt.
(2) Natierlech Identitéit Goût.Dës Aart vu Goût gëtt duerch chemesch Behandlung vun natierleche Matière première oder kënschtlech Synthese kritt an natierlech Aroma Substanzen genee déi selwecht chemesch Substanz.
(3) Synthetesch Goût.Et gëtt duerch kënschtlech Synthese an aner chemesch Methoden kritt an ass net bestätegt datt d'natierlech chemesch Moleküle vun der Substanz.Wann an der Natur fonnt an déi selwecht chemesch Molekülle dominéieren, ass et gläichwäerteg mat natierleche Goût.Soulaang et e Matière première an der Essenz ass synthetesch, dat heescht kënschtlech synthetesch Essenz.
⑷ Aroma virbereet duerch mikrobieller Method.Et ass eng Essenz kritt duerch mikrobieller Fermentatioun oder enzymatesch Reaktioun.
(5) Reaktiv Essenz.Dës Aart vu Goût ass ofgeleet vun der Maillard Reaktioun vum Heizungsprotein an Zocker ze reduzéieren, a gëtt dacks a Fleesch, Schockela, Kaffi, Malz Aroma benotzt.

No dem Status vun der Aroma Klassifikatioun, Liewensmëttel Goûten enthalen: Flëssegket Aroma (Waasser-soluble, Ueleg-soluble, emulsifying), vun deenen Aroma Substanzen ausgemaach fir 10% -20%, Léisungsmëttelbad (Waasser, propylene glycol, etc.) fir 80% -90%;Emulsiounsaroma, dorënner Léisungsmëttel, Emulgator, Klebstoff, Stabilisator, Pigment, Säure an Antioxidant, 80% - 90%;Pulveraroma, an deem d'Aroma Substanz 10% -20% ausgemaach huet, de Carrier 80% -90%.

D'Entwécklung vum Pulveraroma ass séier, an et huet eng breet Palette vun Uwendungen a Gedrénks, Snacks, Bäckereien a sou weider.Et ginn dräi Zorte vu Pudder Aromen allgemeng benotzt:
(1) Pulveraroma a Form vu Vermëschung: verschidde pulveriséierte Aromastoffer gi matenee gemëscht, wéi zum Beispill fënnef Gewierzpulver, Currypulver, asw.Déi meescht vun dësen Doft kommen aus natierleche Planz Gewierzer, an an der Virbereedung vun Fleesch Goûten;Vanill Pudder, Vanillin, etc., sinn och Pudder Aromen a Form vun Mëschung.
(2) Puder Aroma an der Form vun Adsorptioun: d'Essenz ass extrem op der Uewerfläch vum Träger adsorbéiert, an d'Zesummesetzung vun dësem Aroma soll niddereg Volatilitéit hunn;Verschidde Fleescharomaen si meeschtens Pulveraromaen an adsorbéierter Form.
(3) D'Beschichtungsform vu Mikrokapselpulveraroma ass dee meescht benotzte Pulveraroma an der Liewensmëttelindustrie haut.
D'Mikrogelatiniséierung vum Aroma ass e spezielle Mëttel fir Verpakung, Isolatioun, Erhaalung, lues Verëffentlechung a flësseg Aushärtung vum Aroma, säin Haaptziel ass den originelle Aroma fir eng laang Zäit ze halen, a besser de Goût ze erhaalen fir d'Verschlechterung vum Aroma ze vermeiden verursaacht duerch Oxidatioun an aner Faktoren.
Dësen Effekt ass vu spezieller Bedeitung a breet Praktikbarkeet fir aner Pudderaromaen an der Liewensmëttelindustrie Uwendungen.Kuerz wéi follegt: déi traditionell zolidd Gedrénksproduktioun benotzt meeschtens Spraydrockmethod, Vakuumtrocknungsmethod a kachend Trocknungsmethod fir ze produzéieren, de Produktiounsprozess benotzt flëssege Aroma, muss erhëtzt ginn fir de Léisungsmëttel ze läschen, de Goût vum Produkt gëtt beaflosst.

Dréche Pulvermëschung gëtt an der Produktioun vu festen Getränk benotzt.Am Produktiounsprozess gi verschidde Puder Zutaten direkt mat der Mikrogelpulver Essenz gemëscht, ouni Heizung, an de Produktaroma bleift onverännert.D'Benotzung vu Mikrogel Granule Pudder Aroma fir zolidd Gedrénks ass einfach ze bedreiwen, einfach ze vermëschen, erhéicht d'Temperatur vun Aromaprodukter net, d'Produkter behalen den urspréngleche Pulverzoustand, a wäerten d'Faarf a wäiss Zuckerprodukter net änneren.
Well d'Doftkomponenten an der Kapsel akapselt sinn, gëtt d'Verflüchtungsverloscht hemmt, sou datt d'Konservatiounszäit verlängert gëtt.D'Doftkomponente sinn aus dem Ëmgéigend Raum isoléiert fir d'Méiglechkeet vu Goûtverschlechterung ze vermeiden wéinst Faktoren wéi Oxidatioun, sou datt d'Retentiounsperiod vum Produkt staark verlängert gëtt.D'Benotzung vu flëssege Goût Aroma Operatioun ass net bequem, net einfach gläichméisseg ze vermëschen, erhéicht de Waassergehalt vun Aromaprodukter, sou datt d'Produkt einfach kachen Phänomen ze bilden, an de wäisse Zuckerprodukter gëtt lues a lues giel ginn, de Goût kann nëmme sinn op d'Uewerfläch bäigefüügt, op Raum ausgesat, wat zu enger séierer Verflüchtung resultéiert, den Doftzäit behalen ass kuerz, grouss Gebitt vum Goûtkontakt mat der Loft, ufälleg fir Oxidatioun, fördert de Goûtverschlechterung, kuerz Retentiounsperiod.