Varietéiten a Klassifikatioune vu Liewensmëttelgeschmaach a Parfum

1. D'Varietéit u Liewensmëttelgeschmaach a Geroch
Den Undeel vun de Liewensmëttelaromen ass ganz kleng, awer et muss eng gewësse Sécherheets- a Gesondheetsevaluatioun duerchgefouert ginn a kann nëmme benotzt ginn, nodeems d'Ufuerderunge vun de jeeweilege Gesondheetsreglementer erfëllt sinn. Et gi vill Zorte vu Liewensmëttelaromen, déi jee no der Doséierungsform a fest a flësseg opgedeelt sinn. Fest Aromen hunn Mikrokapselaromen a sou weider. Flësseg Aromen kënnen a waasserléislech Aromen, uelegléislech Aromen an emulgéiert Aromen opgedeelt ginn. Zousätzlech kënne se och no Aroma a Gebrauch klasséiert ginn.
Mikrokapselaroma gëtt aus Aromen a Beschichtungsmëttelen (wéi modifizéiert Stärke, asw.) duerch Emulgatioun an Spraydréchnung hiergestallt, wat d'Charakteristik huet, Oxidatioun a Verflüchtegungsverloscht ze vermeiden, a gëtt haaptsächlech benotzt fir Aroma a fest Gedrénks a Gewierzer bäizefügen. Waasserléislech Essenz gëtt aus destilléiertem Waasser oder Ethanol als Verdënnungsmëttel an iessbare Gewierzer hiergestallt, haaptsächlech a Softdrinks an aner Aromen benotzt. Uelegléislech Aroma gëtt duerch d'Mëschung vu Propylenglykol mat Liewensmëttelaroma, asw. hiergestallt, haaptsächlech fir Séissegkeeten a Cookien benotzt. Emulgéierend Essenz ass eng Uelegphas, déi aus Liewensmëttelaroma, Liewensmëttelueleg, spezifesche Schwéierkraaftregulatoren, Antioxidantien, Konservéierungsmëttel, asw. besteet, an eng Waasserphas, déi aus Emulgatoren, Faarfstoffer, Konservéierungsmëttel, Verdickungsmëttel, Sauermëttel an destilléiertem Waasser, asw. besteet, duerch Emulgatioun an Héichdrockhomogeniséierung hiergestallt, haaptsächlech fir Softdrinks a kal Gedrénks benotzt, fir Aroma ze verbesseren, ze faarwen oder ze trüben.

2. D'Klassifikatioune vum Liewensmëttelaroma a Parfum
Liewensmëttelaroma ass en essentiellen Zousazstoff an der Liewensmëttelindustrie. Liewensmëtteladditive sinn eegestänneg, et gëtt méi wéi dausend Varietéiten. Aromatypen kënnen opgedeelt ginn an:
(1) Natierlechen Aroma. Et ass eng komplett natierlech Substanz, déi duerch physikalesch Methoden aus natierleche Planzen an Déieren (Gewierzer) extrahéiert gëtt. Normalerweis kënnen d'Dréier vun natierlechen Aromastoffer aus Friichten, Déierenorganer, Blieder, Téi a Som gewonnen ginn. D'Extraktiounsmethoden sinn Extraktioun, Destillatioun a Konzentratioun. Vanilleextrakt, Kakaoextrakt, Äerdbierextrakt a sou weider kënnen duerch d'Extraktiounsmethod gewonnen ginn. Peffermënzueleg, Fenchelzueleg, Zimt (Osmanthus) Ueleg, Eukalyptuszueleg kënnen duerch Destillatioun gewonnen ginn. Orangenzueleg, Zitrounenzueleg a Zitrusueleg kënnen duerch Destillatioun gewonnen ginn. Apfeljuskonzentrat, Mangokonzentrat, Orangenjuskonzentrat a sou weider kënnen duerch d'Konzentratiounsmethod gewonnen ginn. Et gi méi wéi 5.000 Rohmaterialien op der Welt, déi Liewensmëttelaromen extrahéiere kënnen, a méi wéi 1.500 ginn allgemeng benotzt.
(2) Natierlechen Identitéitsaroma. Dës Zort Aroma gëtt duerch chemesch Behandlung vun natierleche Rohmaterialien oder künstlechen Synthese an natierlech Aromastoffer kritt, déi genee déiselwecht chemesch Substanz sinn.
(3) Syntheteschen Aroma. E gëtt duerch künstlech Synthese an aner chemesch Methoden gewonnen an et ass net bestätegt, datt et sech ëm natierlech chemesch Moleküle vun der Substanz handelt. Wann et an der Natur fonnt gëtt a meeschtens déiselwecht chemesch Moleküle enthält, ass et gläichwäerteg mat engem natierlechen Aroma. Soulaang et e synthetescht Rohmaterial an der Essenz gëtt, dat heescht eng künstlech synthetesch Essenz.
⑷ Aroma, deen duerch mikrobiell Method preparéiert gëtt. Et ass eng Essenz, déi duerch mikrobiell Fermentatioun oder enzymatesch Reaktioun gewonnen gëtt.
(5) Reaktiv Essenz. Dës Zort Aroma gëtt aus der Maillard-Reaktioun vun Erhëtzung vu Protein a reduzéierendem Zocker gewonnen a gëtt dacks a Fleesch, Schockela, Kaffi a Malzaroma benotzt.

Jee no der Klassifikatioun vun den Aromen gehéieren zu de Liewensmëttelaromen: flëssegen Aroma (waasserléislech, uelegléislech, emulgéierend), vun deenen 10%-20% Aromastoffer an 80%-90% Léisungsmëttel (Waasser, Propylenglykol, asw.) ausmaachen; Emulsiounsaroma, dorënner Léisungsmëttel, Emulgator, Klebstoff, Stabilisator, Pigment, Säure an Antioxidant, 80%-90%; Pulveraroma, bei deem 10%-20% Aromastoffer an 80%-90% Träger ausmaachen.

D'Entwécklung vu Pulveraroma ass séier, an et huet e breet Spektrum vun Uwendungen a Gedrénks, Snacks, Gebäck a sou weider. Et ginn dräi Zorte vu Pulveraromen, déi allgemeng benotzt ginn:
(1) Pulveraroma a Form vu Mëschung: verschidde pulveriséiert Aromastoffer gi matenee gemëscht, wéi zum Beispill Fënnef-Gewierzpulver, Currypulver, etc.; Déi meescht vun dësen Doften stamen aus natierleche Planzegewierzer, an an der Virbereedung vu Fleescharomen; Vanillepulver, Vanillin, etc., sinn och Pulveraromen a Form vu Mëschung.
(2) Pulveraroma a Form vun Adsorptioun: d'Essenz ass extrem op der Uewerfläch vum Träger adsorbéiert, an d'Zesummesetzung vun dësem Aroma soll eng niddreg Volatilitéit hunn; Verschidde Fleescharomen si meeschtens Pulveraromen an adsorbéierter Form.
(3) D'Beschichtungsform vum Mikrokapselpulveraroma ass haut dat meescht benotzt Pulveraroma an der Liewensmëttelindustrie.
D'Mikrogelatiniséierung vu Goûten ass e speziellt Mëttel fir d'Verpakung, d'Isolatioun, d'Konservéierung, d'langsam Fräisetzung an d'flësseg Häertung vum Goût. Säin Haaptzweck ass et, den originelle Goût laang ze erhalen an de Goût besser ze konservéieren, fir eng Verschlechterung vum Goût duerch Oxidatioun an aner Faktoren ze vermeiden.
Dësen Effekt ass vu besonnescher Bedeitung a breet Praktikabilitéit fir aner Pulveraromen an Uwendungen an der Liewensmëttelindustrie. Kuerz gesot: Déi traditionell Produktioun vu feste Gedrénks benotzt meeschtens d'Spraydréchnungsmethod, d'Vakuumdréchnungsmethod an d'Kachendréchnungsmethod. De Produktiounsprozess benotzt flëssegt Aroma, dat muss erhëtzt ginn fir de Léisungsmëttel ze entfernen, wouduerch de Goût vum Produkt beaflosst gëtt.

D'Method fir d'Mësche vu trockenem Pulver gëtt bei der Produktioun vu feste Gedrénks benotzt. Am Produktiounsprozess ginn verschidden Zutaten aus Pulver direkt mat der Mikrogel-Pulveressenz gemëscht, ouni ze hëtzen, an den Aroma vum Produkt bleift onverännert. D'Benotzung vu Mikrogel-Granulat-Pulveraroma fir fest Gedrénks ass einfach ze bedreiwen, einfach gläichméisseg ze vermëschen, erhéicht d'Temperatur vun den Aromaprodukter net, d'Produkter behalen den ursprénglechen Zoustand vum Pulver a verännere keng Faarf a wäissen, zockerhaltege Produkter.
Well d'Parfumkomponenten an der Kapsel agekapselt sinn, gëtt de Verflüchtegungsverloscht gehemmt, wouduerch d'Konservéierungszäit verlängert gëtt. D'Parfumkomponenten sinn aus dem Ëmfeld isoléiert, fir d'Méiglechkeet vun enger Verschlechterung vum Goût duerch Faktoren wéi Oxidatioun ze vermeiden, wouduerch d'Konservéierungszäit vum Produkt däitlech verlängert gëtt. D'Benotzung vu flëssege Goûten ass net praktesch, net einfach gläichméisseg ze vermëschen, an de Waassergehalt vun den Aromaprodukter erhéicht sech, sou datt et einfach zu engem Kachphänomen beim Produkt féiert. A wäissen, zockerhaltege Produkter ginn d'Aromaprodukter lues a lues giel. Den Aroma kann nëmmen op d'Uewerfläch bäigefüügt ginn, wat dem Raum ausgesat ass, wat zu enger schneller Verflüchtegung féiert. D'Konservéierungszäit ass kuerz. De Kontakt vum Aroma mat der Loft ass grouss, wat ufälleg fir Oxidatioun ass, wat zu enger Verschlechterung vum Goût féiert an d'Konservéierungszäit kuerz ass.